Ingrédients
Pour 5 personnes
- 5 cuisses de pintade
- 150g de poitrine de porc fumée ou lardons
- 10cl de Vin blanc
- 20cl Fond de volaille
- Beurre de Bresse
- Huile de tournesol
- Chou frisé
- 4 Pommes de terre
- Oignons, ail, thym frais
- Sel et poivre
Étapes pour la préparation :
Etape 1 : Les légumes : # Enlever 4 ou 5 belles feuilles bien vertes les laver et les réserver. Couper le chou en 4 et le laver. Enlever les grosses côtes des feuilles. Couper en lanières. # Blanchir les grandes feuilles 2 min puis le reste 2-3 minutes. Les sortir et les rafraîchir immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée (L'eau doit rester froide). Puis égoutter le chou et le réserver. # Eplucher, laver les pommes de terre et les couper en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et dégermer les gousses d'ail.
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Etape 2 : La cuisson : # Sortir 1h à l’avance les cuisses du frigo. # Préchauffer le four à 150°C. Dans une cocotte en fonte allant au four ; mettre 20g de beurre et 10 g d'huile de tournesol. Quand la matière grasse est chaude, disposer les cuisses de pintade dans le fond et faire dorer des 2 côtés. Retirer les morceaux dorés de la cocotte et réserver. # Ajouter l'oignon émincé, les lardons et laisser colorer légèrement. Puis ajouter les rondelles de pommes de terre, les gousses d'ail écrasées, le thym. Remuer 2-3 minutes avec une spatule en bois, puis mouiller avec le riesling et le fond de volaille. Laisser réduire d'1/4 à feu vif. # Puis ajouter la moitié du chou blanchi et égoutté sur le lit de pommes de terre, lardons, oignon. Déposer les cuisses de pintades, saler et poivrer les cuisses. Terminer en les couvrant avec le reste de chou. Disposer les grandes feuilles de chou sur le dessus. Couvrir avec le couvercle et mettre au four chaud pendant 30 min à couvert puis 30 min sans fermer le couvercle et sans remuer.
