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Pâté en croûte Pintade & Trompettes de la mort

Pâté en croûte Pintade & Trompettes de la mort

Ingrédients

Pour la Farce :

  • Pintade : entière ou en morceaux, il est important d'avoir du gras, de la viande, les filets et les cuisses
  • 4 oeufs
  • Echalotes
  • Beurre doux
  • Trompettes de la mort et leurs jus
  • Herbes pour assaisonner

Pour la Pâte brisée :

  • Oeufs
  • Sel
  • Farine
  • Beurre
Temps : 3 jours
Personnes ø

Étapes pour la préparation :

Avant de commencer, il faudra vous armer de patience car nous cuisinons nos Pâtés en croûte sur 3 jours : d'abord le désossage, hachage et marinade, la cuisson et enfin le démoulage après refroidissement. 

Jour 1 : 
Désosser votre pintade et détailler vos morceaux en 4 catégories :
    - Gras de la volaille, peau
    - Viande
    - Filets
    - Cuisses
Commencer par hacher votre gras de volaille (peau) ainsi que la viande, placez la viande hachée dans un premier saladier. Assaisonner d'herbes de Provence et ajouter les oeufs à la préparation, mélanger et réserver. 
Dans un second saladier, mettre les filets et cuisses (le tout correspond aux lèches) que vous aurez préalablement découpé en petit cube. 

Préparerer les trompettes, si vous les avez choisis chez nous il faudra donc les réhydrater (voir méthode dans la fiche des trompettes). ATTENTION, garder bien le jus des trompettes !
Faire revenir du beurre avec des échalotes, y ajouter les trompettes et laisser cuire en y ajoutant de temps en temps un peu de jus de trompette (ne jamais chercher le fond car du sable a pu se déposer sur le fond). 

Ajouter les trompettes dans le saladier avec les lèches, ainsi que du jus de trompettes, mélanger. 
Ajouter également du jus de trompette dans le saladier avec la viande hachée et mélanger. 
On met au frais pour la nuit séparément. 

Dans un second temps, préparer votre pâte brisée que vous réserverez également pour le lendemain. 

Jour 2 :
Étaler en grand rectangle votre pâte brisée et la mettre dans le moule à Pâté en croûte. 
Mélanger les deux préparations ensemble, la mettre dans le moule, bien tasser. Recouvrir ensuite ou pas avec de la pâte brisée, faire vos petites décorations sur le dessus et bien chiqueter (souder et pincer) les côtés pour que le jus ne coule pas sur le haut. 

Avec un jaune d'oeuf et un peu d'eau, utiliser un pinceau pour la coloration de la pâte avant cuisson. 

Mettre ensuite dans un four à froid, d'abord 15 min à 180° puis baisser à 150° pendant 45 min à 1h en fonction de la taille de votre pâté en croûte. 

Une fois que vous l'aurez sorti du four, y ajouter un peu de gélatine liquide. Puis, le laisser refroidir dans son moule toute la nuit. 

Jour 3 :
Il ne vous reste plus qu'à démouler votre Pâté en croûte et le tour est joué !! 
Bon appétit et n'hésitez pas à nous donner vos retours :)

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