Ingrédients
- 1 Chapon de Bresse de 4 à 4,5kg
- Les abats mis de côté
- Thym, persil, estragon, sel et poivre
- Fond corsé ou concentré de poulet 500ml
- 3 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 1 os de veau si possible
Étapes pour la préparation :
Avant de commencer, penser à sortir votre Chapon du réfrigérateur 2h à l'avance.
Achever de vider le Chapon.
- Dans 3 litres d'eau, préparer un fond de cuisson avec : le cou, les ailerons, les pattes, les carottes, les blancs de poireaux, les branches de céleri, l'oignon et l'os de veau si vous le souhaitez.
- Ajouter thym, persil, estragon, sel et poivre.
Laisser bouillir 40 minutes.
- Mettre votre Chapon au bouillon frémissant 30 minutes.
- L'égoutter soigneusement. Assaisonner généreusement l'intérieur avec gros sel et poivre, passer un peu de beurre sur la peau.
- Le placer dans un plat avec une louche de bouillon.
- Mettre au four chaud 30 minutes (th.8) puis réduire (th.6) et le laisser encore 90 minutes.
ATTENTION, tourner réguliérement la volaille et l'arroser aussi souvent que possible. Compenser l'évaporation en y ajoutant du bouillon quand nécessaire.
- Laisser reposer 20 minutes à l'entrée du four si possible.
- Découper et servir avec le jus. Accompagner d'un gratin de pommes de terre ou de cardons par exemple !
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