NOS MOTIVATIONS
LE PETIT PLUS
Profitez de nos produits livrés à votre domicile en quelques jours. En plus de faire la part-belle aux volailles issues de notre beau terroir bressan, découvrez des produits de nos amis artisans à travers la France. Chacun de nos partenaires propose des produits représentatifs de son terroir et du savoir-faire de sa région, ainsi que leut volonté de préserver des méthodes artisanales de production. Retrouvez des suggestions de produits qui s’accorderont parfaitement avec nos volailles, en-dessous de chacune de leur description. Nous partageons avec vous le meilleur, pour privilégier un circuit court ainsi que la mise en valeur de produits d’exception.
HISTORIQUE
- 1919Tout débuta lorsque Claude-Eugène Miéral décida en 1919 de reprendre une petite structure dans laquelle il avait toujours travaillé. À l’origine spécialisée dans les œufs, le beurre, le fromage et la volaille, cette nouvelle aventure se transforme rapidement en évidence. En fier défenseur de ses origines, il sera le premier Miéral à officier étroitement avec Cyrille Poncet dans leur combat pour la reconnaissance du terroir bressan.
- 1952Son fils Roger lui succédera en 1952. Ses premiers objectifs étaient simples, nouer des contacts forts avec de grands chefs de la gastronomie française. Il s’agira par exemple du début de la collaboration de la maison Miéral avec le chef Paul Bocuse, grand amoureux de la volaille de Bresse.
- 1957La famille Miéral perpétue sa lutte passionnée aux côtés de Cyrille Poncet jusqu’en 1957 pour l’adoption tant attendue de la loi attribuant l’Appellation d’Origine Contrôlée à la volaille de Bresse. Une reconnaissance qui inscrit dans le patrimoine gastronomique français, l’existence d’un savoir-faire ancestral, d’un terroir unique et de la qualité singulière d’un produit.
- 1960Alors âgé de 16 ans, Jean Claude se joint à son père en 1960. Il prit officiellement la suite en 1986, en commençant par réorganiser la chaîne de production. Au centre de son projet, il souhaitait mettre au cœur de son travail, une collaboration de confiance avec les éleveurs.
- 1990Dans l’entreprise depuis 1989, Valery Miéral reprend fièrement les rênes de l’entreprise en 2009. Plus d’un siècle plus tard, quatre générations se sont transmis les exigences de la sélection des plus belles volailles de Bresse.
- Aujourd’huiL’histoire Miéral s’inscrit en véritable trait d’union entre les éleveurs qui œuvrent au cœur d’un terroir unique et ses clients sublimant ses produits à travers la France et le monde entier.
Après l’accompagnement des éleveurs, l’heure de la ramasse sonne. Point clé de la sélection des volailles, elle s’effectue de nuit dans les fermes. Manuelle et individuellement par l’équipe de la maison Miéral, leur expertise pointue leur permet de reconnaître rapidement avec l’éleveur les volailles à maturité. Arrivées à Montrevel-en-Bresse au cœur de l’entreprise familiale, les volailles sont rigoureusement abattues à la main, respectant les règles de l’AOP et dans le respect du bien- être animal. Chaque volaille est ensuite analysée, triée, pliée et calibrée à nu par un œil expert qui attribuera l’AOP aux poulets, poulettes, poulardes, chapons ou dindes de Bresse. Les volailles sont ensuite mises en salle de séchage, afin de descendre lentement en température jusqu’au ressuyage et stockage minutieux dans des salles réfrigérées à 2 et 3 degrés.
