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Qui sommes-nous ?

Nous fêtions en 2019, 100 ans d’existence… Depuis plus d’un siècle notre entreprise familiale, travaille pour partager avec vous des produits d’exception. Notre métier de volailler rime d’abord avec respect.
Le respect de ce grand terroir de Bresse, fruit d’une géologie singulière, qui est mis en lumière par un savoir-faire transmis au fil des générations pour le bien-être des volailles. Découvrez l’histoire d’un siècle de passion pour la reconnaissance de ce savoir-faire et retrouvez tous nos produits plus proches que jamais de vos papilles. 

Épicerie

Produits Miéral et autres

Pour sublimer vos recettes, laissez-vous tenter par notre sélection de produit : fonds de volailles, huiles d’olive, champignons séchés, saumons fumés ou encore fruits séchés, idéal pour toutes vos préparations !

Nos produits coups de cœur !

28,72 €
Non disponible aujourd’hui
Recevez 4 filets de canette de la race Barbarie, qui est l'une des meilleures races de canard pour la viande. Sa chair est mature, sombre et goûteuse !
23,65 €
Recevez 4 suprêmes de pintade fermière "Prince de Dombes", qui est élevée de 96 à 110 jours en plein air sur des sols herbeux et ombragés. Elle possède une peau dorée et sa chair est goûteuse et tendre ! 
37,13 €
Sa chair est ferme et extrêmement goûteuse ! Volaille découpée contenant 2 suprêmes, 2 cuisses ainsi que son cou.
50,40 €
Aux couleurs de la France (plumage blanc, crête rouge et pattes bleutées) les poulardes de Bresse bénéficient d'une vie en plein air et d'une alimentation 100% naturelle. La poularde est également connue comme la "grande soeur" de la poulette et aura donc passé plus de temps...
33,15 €
Aux couleurs de la France (plumage blanc, crête rouge et pattes bleutées) les poulets de Bresse bénéficient d'une vie en plein air et d'une alimentation 100% naturelle. Sa chair est donc ferme et extrêmement goûteuse !
14,75 €
Le pigeonneau "Excellence" Miéral possède une chair fine et subtile. Se cuisine très facilement !
29,25 €
Aux couleurs de la France (plumage blanc, crête rouge et pattes bleutées) les poulets de Bresse bénéficient d'une vie en plein air et d'une alimentation 100% naturelle. Sa chair est donc ferme et extrêmement goûteuse !
18,72 €
Non disponible aujourd’hui
Le pâté en croûte est composé d'une farce de poulet moelleuse, dans une pâte brisée pur beurre. Laissez-vous tenter par cette spécialité bressane !
55,00 €
Pour révéler vos plats, laissez-vous tenter par ces champignons sauvages de grandes qualités cueillis à la main au Pakistan. .

Pourquoi nous choisir ?

Produits de grande qualité issus d'un savoir-faire unique
Livraison chez vous sous 48h (jours ouvrés) par notre partenaire Chronofresh
Maintien et respect de la chaine de froid pour une livraison dans des conditions optimales
Paiements 100% sécurisés

Suivez-nous sur Instagram !

  • Sublimez la pintade fermière Miéral avec une recette gourmande et pleine de goût ✨ Commander en ligne sur notre boutique ou rendez-vous dans Les Halles de Lyon chez Volailles Clugnet, Pierre Bastin ou au Coq Hardi by Miéral à Viriat ! 

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Pour 5 personnes
* 5 cuisses de pintade
* 150g de poitrine de porc fumée ou lardons
* 10cl de vin blanc
* 20cl fond de volaille
* Beurre de Bresse
* Huile de tournesol
* Chou frisé
* 4 pommes de terre
* Oignons, ail, thym frais
* Sel et poivre

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Enlever 4 ou 5 belles feuilles bien vertes les laver et les réserver. Couper le chou en 4 et le laver. Enlever les grosses côtes des feuilles. Couper en lanières. Blanchir les grandes feuilles 2 min puis le reste 2-3 minutes. Les sortir et les rafraîchir immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée (L'eau doit rester froide). Puis égoutter le chou et le réserver. Eplucher, laver les pommes de terre et les couper en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et dégermer les gousses d'ail.

La cuisson : Sortir 1h à l’avance les cuisses du frigo. Préchauffer le four à 150°C. Dans une cocotte en fonte allant au four ; mettre 20g de beurre et 10 g d'huile de tournesol. Quand la matière grasse est chaude, disposer les cuisses de pintade dans le fond et faire dorer des 2 côtés. Retirer les morceaux dorés de la cocotte et réserver. Ajouter l'oignon émincé, les lardons et laisser colorer légèrement. Puis ajouter les rondelles de pommes de terre, les gousses d'ail écrasées, le thym. Remuer 2-3 minutes avec une spatule en bois, puis mouiller avec le riesling et le fond de volaille. Laisser réduire d'1/4 à feu vif. 

Puis ajouter la moitié du chou blanchi et égoutté sur le lit de pommes de terre, lardons, oignon. Déposer les cuisses de pintades, saler et poivrer les cuisses. Terminer en les couvrant avec le reste de chou. Disposer les grandes feuilles de chou sur le dessus. Couvrir avec le couvercle et mettre au four chaud pendant 30 min à couvert puis 30 min sans fermer le couvercle et sans remuer 🤤

Bon appétit !
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  • On continue avec nos recettes gourmandes, les fêtes de Pâques approchent alors laissez vous tenter par ce poulet de Bresse aux morilles et au vin jaune 🐓🇫🇷

Commander en ligne sur notre boutique ou rendez-vous dans Les Halles de Lyon chez @volailles_clugnet_bastin ou au Coq Hardi by Miéral à Viriat ✨

𝕀ℕ𝔾ℝ𝔼𝔻𝕀𝔼ℕ𝕋𝕊
* 1 Poulet de Bresse de 2 à 2,5kg environ
* 50g de morilles séchées
* Sel, poivre
* Fond de poulet
* 5 cl de Vin jaune
* Un pot de crème de Bresse
* Graisse de la volaille
* Un peu de farine

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Avant de commencer, penser à sortir votre poulet du réfrigérateur 2h à l'avance. 

Avant toutes choses, commencer par préparer vos morilles. Lien en bio pour voir comment le faire. Garder une partie du jus de trempage pour donner du goût à votre poulet de Bresse.

Si votre volaille est effilée, il faudra commencer par la vider. Si vous préférez les volailles prêtes-à-cuire vous n'avez rien à faire ! Couper en morceaux votre poulet de Bresse et commencer à les faire revenir au beurre jusqu'à coloration. Ajouter 1 à 2 cuillères de farine pour la liaison. Ajouter le fond de poulet et compléter en eau pour recouvrir les morceaux. Laisser mijoter à frémissement pendant 20 min pour les filets et 45 à 50 min pour le reste. Enlever les éléments puis laisser réduire le bouillon.

Ajouter la crème de Bresse, 5 cl de Vin Jaune et le restant de jus de cuisson des morilles.

Rectifier la liaison ainsi que l’assaisonnement bien remuer. Ajouter les morilles, vos morceaux de poulet et server bien chaud avec le restant de votre bouteille de vin jaune. Le tour est joué, c’est maintenant le moment de se régaler ! N’hésitez pas à partager vos photos avec nous sur les réseaux sociaux et on vous dit à très bientôt ❤️🤤

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  • Régalez-vous avec nos pigeonneaux Excellence Miéral aux lardons et petits pois ✨

📌Lien en bio pour la découvrir et voir nos produits gourmands issus du terroir de Bresse !

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  • La pintade Excellence Miéral est un vrai délice, avec sa chair délicate et parfumée elle se marie parfaitement avec un peu de thym frais ✨

📌Lien en bio pour la recette, rendez-vous dans @leshallesdelyon pour acheter votre pintade ou au Coq Hardi by Miéral à Viriat si vous êtes en Bresse ! Et si c’est trop loin pour vous, go sur notre boutique en ligne 🐓🥇

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  • Un bonheur gourmand avec nos pigeonneaux Excellence Mieral 🥇

Ici ils sont sublimés par @metzgereihannesmair ✨

Viele danke 📸
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  • Cooking time avec cette belle Poularde de Bresse 🐓🥇

👉🏼 Rdv sur lecoqhadi-by-mieral.com pour découvrir nos produits (lien en bio) ou chez Pierre Bastin @volailles_clugnet_bastin dans Les Halles de Lyon !

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  • Les 4 mousquetaires @ericpras_officiel @davytissot @romualdfassenet et @chapuisyohannlecrin, il manque juste notre ami @sergevieiraofficiel ❤️🍽️🥇

Tous réunis pour le festival Bernard Loiseau, une super journée et un trophée en hommage au chef !! 

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  • Une belle journée au Trophée @bernardloiseau pour une édition qui rend hommage au chef 20 ans après sa disparition (2003-2023) ✨

De nombreux chefs se sont donnés rendez-vous à la @dijon_citegastronomie pour ce concours, où notre volaille de Bresse est la star de l’épreuve en cuisine ! Les candidats ont dû réaliser la fameuse recette de Poularde de Bresse Alexandre Dumaine, truffées et farcies, cuites au pot et riz truffé ! 🥇🐓

Bravo à tous, un grand merci à la famille Loiseau et à Patrick Bertron pour votre confiance depuis plus de 30 ans. 

@blanche_loiseau @dominique_loiseau123 @patrickbertron @romualdfassenet @ericpras_officiel @loiseaudesducs @loiseaudutemps @loiseaudesvignes #bernardloiseau #loiseau #poularde #aop #terroir #volailledebresse @marie_barthelme
  • Un grand bonjour de nos poulets de Bresse ! D’ailleurs petite piqûre de rappel… 

 🐓- Aux couleurs du drapeau français son plumage est blanc, sa crête rouge et ses pattes bleutées⁣
🥇- Vous trouverez toujours une étiquette apposée sur le dessus des volailles afin de savoir s’il s’agit d’un mâle ou d’une femelle⁣
💍- Une bague accrochée à leurs pâtes avec le nom de l’éleveur⁣
🇫🇷- Ainsi que le scellé tricolore garantissant l’AOP⁣
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📌Lien en bio pour en savoir plus et rendez-vous sur notre boutique www.lecoqhardi-by-mieral.com
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  • La Chimère de @alain_passard 
🐓Poularde de Bresse x Anguille

Quel bonheur de voir nos belles volailles travaillées par le chef triplement étoilé du restaurant @arpege.paris ⭐️⭐️⭐️

Merci 🥇
📸 Alain Passard 

#alainpassard #arpege #chef #michelinstar @michelinguide #paris #excellence #cuisine #pouletdebresse #aop #terroir #laqué #gastronomie #food
  • Visite officielle de @oliviagregoire ministre déléguée chargée des PME, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme sur le SIRHA avec @guillaume_gomez_ ambassadeur de la gastronomie et représentant personnel du président de la République, ainsi que de @ginonolivier PDG de @gleventsgroup et de @lucdubanchet directeur de @sirhafood 🇫🇷 

Une belle occasion d’échanger quelques mots sur l’histoire de notre entreprise familiale, des enjeux qui touchent notre AOP et le métier de volailler, ainsi que de l’importance de notre savoir-faire et de sa transmission. 

Un grand merci d’être venu à notre rencontre afin de valoriser nos métiers.

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  • Canette Excellence Miéral, miel, lavande et betterave fumée par le grand @johnwilliamschef étoilé au guide Michelin dans le restaurant @theritzlondon ✨

Heureux de retrouver le chef sur le @sirha_lyon pour célébrer 30 ans de collaboration et de confiance ! Many thanks for your trust 🍽️

📸 Ritz London
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  • Clap de fin pour ce @sirha_lyon 2023 🇫🇷🐓🥇
Une belle occasion de revoir nos clients, les chefs qui nous font confiance et les acteurs qui participent au rayonnement tant de la maison Miéral que de notre AOP unique au monde ✨

Merci à tous et à bientôt 🔜
(Grand merci aussi au @domainealbertmann @champagne_billecart_salmon @maison_gillardeau  @alain_milliat et @anticwine pour leurs beaux produits et flacons qui nous ont accompagné ces quelques jours !)

@benoitgomot @volailles_clugnet_bastin @sirha_lyon @sirhafood @vanessa.mieral @margotreinartz #valerymieral #mieral #sirha #lyon #bresse #aop #volailledebresse #pouletdebresse
  • Un grand merci à @ginonolivier et à Jérôme Bocuse pour leur invitation au dîner des grands chefs à l’abbaye de Collonges @paulbocuse_officiel ✨

Un grand moment en marge du salon @sirha_lyon 2023 ! 

#sirha #glevents @laurentwauquiez @guillaume_gomez_ #sirha #lyon @olivier.couvin @reinhardt.gilles @bocusedor
  • Merci @olivier.couvin chef exécutif @paul_bocuse_le_restaurant pour votre confiance qui dure depuis des années 🐓🥇
 
@paul_bocuse_le_restaurant @paulbocuse_officiel @sirha_lyon @meilleursouvriersdefrance #mof #sirha #lyon #food #gastronomie #excellence #savoirfaire #delicious #paulbocuse #gastronomy #france #foodies #mieral #pouletdebresse #volailledebresse #aop #cuisine #terroir
  • Un grand merci @christophemarguin pour l’accueil ! Un dîner d’excellence dans le salon @guillaume_gomez_ ✨

Merci @marguinnicole @gaspard_marguin @leleu_vincent_lyon_ !

Un beau moment avec toute l’équipe en marge du @sirha_lyon 

@pierre.bastin.58 @margotreinartz @vanessa.mieral @omni.vins @andreamary.sabatier #gastronomie #lyon #chef #excellence #mieral #aop #bresse #terroir #volailledebresse #lyonfood @lestoquesblancheslyonnaises
  • Inauguration du salon @guillaume_gomez_ au restaurant le Président chez @christophemarguin ✨

Un beau dîner en prévision, merci ! 
 
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  • Une belle brochette de chefs @franckferigutti @boriscampanella @mathieuviannay @lamerebrazier 🥇⭐️🇫🇷 

@sirha_lyon @sirhafood @paulbocuse_officiel @rosewoodhoteldecrillon #sirha #lyon #chefs #meilleurouvrierdefrance #mof #gastronomie #excellence #food #foodies @michelinguide @gaultetmillaufr
  • Un beau moment d’échange avec Jérôme Banctel, chef du restaurant le Gabriel à @lareserveparis ⭐️⭐️

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  • Jour 3 @sirha_lyon - Visite de chefs avec @georges_blanc_officiel président du Comité interprofessionnel des volailles de Bresse et chef triplement étoilé ✨
📍Retrouvez-nous dans le Hall 6 6G84 ! 

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