Ingrédients
- Une belle Dinde de Bresse Miéral de 4kg minimum
- Abats de la volaille
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 blancs de poireaux
- 1kg de marrons cuits
- Poivre, gros sel
- 2 échalotes
- 1 oeuf
- 1 grosse cuillère de crème de Bresse
- 1 cuillère de Cognac
- 1 verre de vin blanc sec
- Pommes de terre et céleri pour accompagnement.
Étapes pour la préparation :
Avant de commencer, penser à sortir votre Dinde du réfrigérateur 2h à l'avance.
Faire un bouillon de cuisson 20 minutes avec cou, gésier, ailerons et pattes. Ajouter les carottes, la branche de céleri ainsi que les blancs de poireaux. Sel et poivre.
- Pendant ce temps là, préparer la farce avec les marrons cuits, hâchés grossièrement avec le foie, l'échalote, l'oeuf, la crème, le sel, poivre ainsi que le Cognac (dose en fonction de ce que vous aimez).
- Farcir la Dinde crue avec ce mélange et recoudre soigneusement les ouvertures. Mettre la volaille au bouillon frémissant pendant 45 minutes.
- préparer votre purée/gratin de pommes de terre et de céleri pour accompagner le tout.
- La sortir, l'essuyer et la mettre au four à feu moyen, dans un plat un peu haut puis la cuire 1h en arrosant le plus souvent possible avec le bouillon (2 ou 3 louches + le verre de vin blanc).
La laisser reposer 20 minutes à l'entrée du four, mettre la farce dans un plat creux avec un peu de jus de cuisson.
Découper la Dinde et servir !
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