Ingrédients
- Une poularde de Bresse de 1,8 à 2kg
- Les abats de la volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 os de veau si possible
- 2 feuilles d'estragon
Pour la sauce : 1/2 litre de crème fraîche et 20 feuilles d'estragon
Étapes pour la préparation :
Avant de commencer, penser à sortir votre Poularde du réfrigérateur 2h à l'avance.
Préparer un court-bouillon avec de l'estragon, carottes, thym, laurier, des abats de volaille et un os de veau. Quand il aura bien mijoté et lorsqu'il sera bien bouillant, pocher votre volaille pendant 45 minutes environ.
ATTENTION le court bouillon doit être juste frémissant.
Pendant ce temps et à côté, laisser réduire 1/2 litre de crème fraîche puis ajoutez y quelques feuilles d'estragon frais, saler, poivrer avec modération.
Servir très chaud, accompagné d'un simple riz pilaf par exemple.
C’est maintenant le moment de se régaler ! N’hésitez pas à partager vos photos avec nous sur les réseaux sociaux et on vous dit à très bientôt !
