Poulet de Bresse aux Morilles & Vin jaune

Étapes pour la préparation :

Avant de commencer, penser à sortir votre poulet du réfrigérateur 2h à l'avance. 
Première étape si vos morilles sont séchées :

-  Commencer par prendre un grand récipient d’eau tiède, et laisser réhydrater les morilles pendant 30 à  40 minutes.
-  Egoutter et couper une à une les morilles, puis garder les ¾ du jus de trempage dans une casserole (sans le fond, car il reste du sable et des impuretés).
-  Rincer les morilles dans une passoire. Remettre les morilles dans le bouillon de trempage et les monter à petit frémissement pendant 10 à 12 minutes.
-  Ecumer le bouillon en cours de cuisson, cela amène une amertume par la suite.
-  Tout en gardant le bouillon de cuisson au ¾, égoutter une seconde fois les morilles.
-  Pour amener plus de saveur, faire revenir, dans une noisette de beurre, une échalote puis les morilles et ajouter ¼ du bouillon de cuisson et attendre que celui-ci réduise.

Deuxième étape réalisation de la recette :

-  Si votre volaille est effilée, il faudra commencer par la vider. Si vous préférez les volailles prêtes-à-cuire vous n'avez rien à faire !
-  Couper en morceaux votre poulet de Bresse et commencer à les faire revenir au beurre jusqu'à coloration. Ajouter 1 à 2 cuillères de farine pour la liaison.
-  Ajouter le Fond de poulet et compléter en eau pour recouvrir les morceaux.
-  Laisser mijoter à frémissement pendant 20 min pour les filets et 45 à 50 min pour le reste.
-  Enlever les éléments puis laisser réduire le bouillon.
-  Ajouter la Crème de Bresse, 5 cl de Vin Jaune et le restant de jus de cuisson des morilles.
-  Rectifier la liaison ainsi que l’assaisonnement bien remuer.
-  Ajouter les morilles, vos morceaux de poulet et server bien chaud avec le restant de votre bouteille de Vin Jaune.
Le tour est joué, c’est maintenant le moment de se régaler ! N’hésitez pas à partager vos photos avec nous sur les réseaux sociaux et on vous dit à très bientôt