Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 poulet de Bresse
- Carottes
- Cerfeuils Tubéreux
Temps : 1h
Personnes ø
Étapes pour la préparation :
Préparation du poulet :
Sortez votre volaille du réfrigérateur 2h à l’avance pour qu’elle se mette à température ambiante. Puis, commencez par préchauffer votre four à 220°.
Videz votre volaille si cette dernière est effilée, si elle est prête à cuire, alors disposez là dans un plat ( sur le flan) et enfournez avec le cou et un peu de graisse de la volaille au fond du plat.
Pendant ce temps là, épluchez vos carottes et les faire cuire dans un peu d’eau et de fond corsé de poulet Miéral, préparez également des cerfeuils tubéreux.
Au bout de 20 minutes, sortez le poulet et retournez le pour le faire dorer de l’autre côté. Arrosez avec un peu de fond de volaille pour décoller les premiers sucs.
Mettre à cuire dans un peu de fond également les cerfeuils tubéreux, profitez en pour faire réduire le jus avec les carottes. Au bout de 20 minutes sortez là et terminez la cuisson avec les filets vers le haut, en abaissant le four à 190° une petite quinzaine de minute seulement !
Une fois la cuisson terminée et la peau bien dorée, dans le plat ajoutez la sauce des légumes qui a réduit, décollez les sucs et ajouter un peu de Riesling.
Attention, une bonne sauce se fait avec un bon vin que vous pourrez déguster en mangeant ! Mélangez bien et laissez au four le temps découper la volaille.
Dressage :
Sur une assiette un mroceau de cuisse et un de blanc, tous les petits légumes, puis faites des points de sauce et décorez de feuilles de cerfeuil.
Bon appétit et n'hésitez pas à nous donner vos retours :)
déc. 16, 2021
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