Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 Pintade fermière PAC de 1,4 kg minimum
- 100g de poitrine de porc fumée ou lardons
- 20cl de Vin blanc
- 15cl Fond de volaille
- Beurre de Bresse
- Huile d'olive
- Parmesan
- Champignons de Paris
- Oignons, échalottes, ail, thym frais
- Sel et poivre
- Riz risotto
Étapes pour la préparation :
Etape 1 : Le salmis : # Sortir la volaille 2 h à l’avance du frigo ; # Dans une cocotte, faire colorer la pintade sur toutes les faces avec de l’huile d’olive, préalablement salée et poivrée à l’intérieur. # Lorsqu’elle est dorée à votre guise, retirer la. Puis faire suer les échalotes ciselées, les lardons, l’ail (non épluchée) et le thym. Dégraisser, ajouter le beurre et saupoudrer de farine. # Mouiller avec le vin blanc, laisser bouillir 2 min (pour que l’alcool s’évapore). Ajouter le fond de
volaille et la pintade. Puis laisser mijoter à couvert 1h / 1h15 à 150°C au four.
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Etape 2 : Le risotto : # Faire sauter les champignons à la poêle (pour qu’ils rendent leur eau de végétation). # Porter à ébullition le fond de volaille. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter le riz. Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides. # Ajouter le vin blanc puis le fond de volaille bouillant. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. # 5 minutes avant la fin de cuisson (il faut que le riz commence à accroche à la poêle). Ajouter les champignons, le parmesan et le beurre. Rectifier l’assaisonnement.
