Pigeonneaux rôtis Excellence Miéral

Étapes pour la préparation :

Avant de commencer, penser à sortir vos pigeonneaux du réfrigérateur 2h à l'avance. 

-  Si votre volaille est effilée, il faudra commencer par la vider. Si vous préférez les volailles prêtes-à-cuire vous n'avez rien à faire ! Pour la sauce nous utilisons les abats (vous pouvez faire sans également) si vous les avez, mettre de côté. 
-  Farcir chaque pigeonneaux avec 1 cuillère à café de cumin, les mettre sur leur premier côté (filets en dernier). Enfourner dans un four froid à 220° pendant 1h.
-  Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau frémissante.
-  Ciseler les échalotes et les faire revenir avec une noisette de beurre de Bresse. Couper également les pommes fruit et les mettre à cuire également avec une noisette de beurre. 
-  Mixer vos abats et réserver. 
-  Retourner vos pigeonneaux après 20min sur l'autre côté. 
-  Lier votre préparation d'abats avec les échalotes et laisser mijoter. 
-  Pour vos pommes, ajouter un peu de fond de poulet et laisser réduire.
-  Une fois vos pommes de terre cuites, les écraser. Ajouter du beurre et du lait pour assurer la liaision et l'onctuosité de cette dernière. Saler, poivrer si besoin. Ajouter vos pommes cuites à la prépration et laisser au chaud. 
-  Sortir vos pigeonneaux pour la dernière fois après 20min, ajouter du fond de poulet pour décoller les sucs, remettre au four encore quelques minutes. 
-  Ajouter à votre préparation abats/échalotes, un peu de vinaigre de myrtilles, sel et poivre. 

Le tour est joué, réaliser 3 quenelles de purée, mettre un peu de sauce à côté de celles-ci, couper vos pigeonneaux en deux et disposer une à deux moitiées par assiette pour les plus gourmands !

C’est maintenant le moment de se régaler ! N’hésitez pas à partager vos photos avec nous sur les réseaux sociaux et on vous dit à très bientôt