Ingrédients
Pour 6 personnes
- 7 pièces de suprêmes de pintade
- 600g d'abricots moelleux
- 80g de miel liquide
- 50cl de fond de volaille
- 15g de beurre de Bresse
- 5cl d'huile de tournesol
- 80g d'amandes entières
- 200g d'oignons
- romarin
- sel et poivre
Étapes pour la préparation :
Étape 1 : La cuisson des suprêmes
Sortir les suprêmes 1h à l'avance du frigo. Saisir les morceaux et le romarin dans une cocotte à feu moyen, au beurre et à l'huile de tournesol. Une fois dorés, retirez-les et mettre les oignons préalablement émincés à fondre.
Remettre ensuite les morceaux de volaille avec les oignons une fois dorés. Puis ajouter le miel et laisser caraméliser le tout en remuant de temps en temps (pour éviter que ça accroche à la cocotte). Verser le fond de volaille et assaisonner avec sel et poivre. Couvrez la cocotte puis laisser cuire à feu doux pendant 10minutes en remuant parfois le jus.
Étape 2 : les amandes et abricots
Faire torréfier les amandes à la poêle puis ajouter-les ainsi que les abricots moelleux dans la cocotte. Remettre à cuire pour 10 minutes et laisser caraméliser avec le jus de cuisson. Une fois la cuisson terminée, dresser vos suprêmes aux abricots moelleux dorés et miel dans un plat de service.
