Pigeonneau "Excellence" PAC

Comment cuisiner nos pigeonneaux "Excellence" Miéral ?

Sortir le pigeonneau du réfrigérateur 2h à l'avance, pour qu'il remonte tranquillement en température.

Salez le uniquement à l'intérieur pour que le sel n'absorbe l'eau des filets. 

Le faire revenir avec des oignons, de l'ail en chemise, des aromates dans la matière grasse (huile d'olive ou beurre) à feu moyen. Une fois la coloration faite, déglacez avec un peu de fond de volaille pour faire votre jus. Passer celle-ci au four à 150°C (th.3) pendant 1h30 avec un couvercle. À la fin de la cuisson, retirez là et faire réduire le jus et les sucs.