Le Chapon offre une chair de poularde sur une carcasse de mâle (du fait de sa castration au 2e mois de sa vie), elle est tendre, moelleuse et d'une saveur exceptionnelle. Concentrée en décembre, la production annuelle est de l'ordre de 4000 pièces, assurée par une trentaine d'éleveurs au savoir-faire unique. Une douzaine d'entre-eux sont nos fournisseurs depuis plusieurs générations !
Son emmaillotement est obligatoire et permet de lui offrir une grande conservation. L'alimentation, toujours très fraîche, est strictement conforme à celle de sa soeur Poularde : pâtée fine de céréales nobles ainsi que du lait de vache caillé.
Il n'y a jamais eu de franche unanimité sur la meilleure recette... Mais quelle qu'elle soit, le plus important est de maîtriser la température et le temps de cuisson. Notre conseil ? Le rôtir lentement et régulièrement l'arrosé.
