Pintade fermière "Prince de Dombes"

Comment cuisiner nos pintades "Prince de Dombes" ?

Volaille à vider de ses abats dans un premier temps. Sortir la pintade du réfrigérateur 2h à l'avance, pour qu'elle remonte tranquillement en température.

Salez la pintade uniquement à l'intérieur pour que le sel n'absorbe l'eau des filets. 

1. Pintade en cocotte

Nous vous conseillons une cuisson «en cocotte», qui doit être lente et de ce fait à feu doux. Elle sera parfaite accompagnée d’un chou frisé, de chanterelles grises, de pieds de mouton ou de trompettes de la mort.

       2. Pintade braisée

La faire revenir avec des oignons, de l'ail en chemise, des aromates dans la matière grasse (huile d'olive ou beurre) à feu moyen. Une fois la coloration faite, déglacez avec un peu de fond de pintade pour faire votre jus. Passer celle-ci au four à 150°C (th.3) pendant 1h30 avec un couvercle. À la fin de la cuisson, retirez là et faire réduire le jus et les sucs.