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Canette de Barbarie "Excellence"

35,00 €

14 € kilo TTC

La race Barbarie est une des meilleures races de canard pour la viande. Sa chair est mature, sombre et goûteuse. Certifié "Excellence" comme garantie des conditions d’élevage ancestrales pratiquées en Bresse. Canette de 2,4 à 2,6 kg. 
CF1

Évaluation :  

La canette de Barbarie Excellence Miéral est élevée sur les terres Bressanes chez les éleveurs de volailles de Bresse. Elle se différencie par sa durée d’élevage (18 à 25 semaines contre 10 à 12 semaines pour une canette fermière Label Rouge) et par son alimentation (naturelle + engraissement). La race Barbarie est une des meilleures races de canard pour la viande. Sa chair est mature, sombre et goûteuse.

Cette canette de Barbarie n’a jamais détenu l’Appellation d’Origine Protégée Bresse. Le mot Bresse a été interdit pour sa vente en 1993 car trop de professionnels l’utilisaient pour valoriser la production industrialisée.

Nous vendons la nôtre sous la marque déposée "Excellence" Miéral, garante des conditions d’élevage ancestrales pratiquées en Bresse: céréales nobles (maïs et blé), lait de vache ou lait en poudre homologué, pas d’additifs énergétiques, pas d’oléagineux.

Sa durée d’élevage en liberté sur des prés très herbeux est 2 fois plus longue que toutes autres productions.

NB : Il faut IMPÉRATIVEMENT laisser rassir cette volaille au moins 10 à 12 jours.

Ingrédients

Volaille Effilée avec abats.

Poids

2,4 à 2,6kg

Conservation

Frais

Date limite de consommation

18 jours

Comment préparer nos canettes "Excellence" :

Laisser rassir cette volaille au moins 10 à 12 jours. Une fois fait, vider la volaille de ses abats. 

Recette Canette "Excellence" Miéral aux pommes & amandes (Temps 3h - pour 4 à 6 personnes) :

  • 1 Canette de 2,3 à 2,6 kg idéalement
  • 1kg de pommes
  • 1 citron
  • 4 échalotes
  • 150g d'amandes mondées
  • 1 gros oignon 
  • Beurre, sel et poivre

Éplucher les pommes, les découper en gros quartiers et les citronner. 

Glisser quelques morceaux de pommes à l'intérieur de la canette, assaisonner puis placer dans un grand plat à rôtir. 

Enfourner la canette thermostat 7 pendant 25 minutes en l'arrosant très souvent puis la retourner. Disposer les quartiers de pomme autour de la volaille et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes. 

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et l'oignon puis les découper en rondelles et les séparer en anneaux. Les faire frire dans un peu d'huile environ 3 minutes. 

Ajouter les amandes puis laisser encore 3 minutes. 

Servir la canette avec les pommes, la fondue d'échalotes, d'oignons et d'amandes. 

Bon appétit !

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CF1
8 Produits

Fiche technique

Propriété
Poids : 2,4 à 2,6 kg

Références spécifiques

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