Étapes pour la préparation :

Sortez votre volaille de réfrigérateur au moins 2h à l’avance et gardez les abats de côté pour en faire une tartine gourmande (la recette arrive bientôt^^). En attendant, clarifier un beurre doux et le laisser ramollir, mélanger avec du miel, du cumin et un peu de fleur de sel. Mettre à cuire dans une grosse casserole, les ailes, pattes et cuisses de la volaille pour préparer l’effiloché qui se faufilera dans votre gratin. Une fois que la peau se décolle facilement des os, récupérer la viande et faites la confire dans du fond de canette avec quelques dés de truffe pour apporter de la gourmandise. Faire cuire dans de l’eau bouillante votre céleri. 

Badigeonner le coffre de votre canette avec votre préparation miel, cumin et beurre. Enfourner la volaille dans un four préchauffé à 220° pendant 30min. 

Une fois votre viande effilochée bien prise, mettre au fond d’un plat allant au four, ajouter une tranche de céleri, des généreuses tranches de truffe, un peu de fond de volaille, une nouvelle tranche de céleri avant de recouvrir de vieux comté. Enfourner avec la volaille jusqu’à ce que le fromage semble bien croustillant. 

Une fois la peau de la volaille bien caramélisée, couper vos filets délicatement et les mettre dans un plat. Récupérer avec un peu de fond de canette et d’eau les sucs au fond du plat, faire réduire dans une petite casserole. 

Sortir vos gratins du four, servez vos filets de canette et bon appétit !! Valéry a profité de cette petite recette pour déguster en accord parfait, un pinot noir Les Saintes Claires 2017 du domaine Albert Mann, ainsi qu’une Valbuena 5 Vega Sicilia 2018. Un bonheur. 

Bon appétit !