Morilles séchées 30g

Comment préparer nos morilles séchées?

Prendre un grand récipient d’eau tiède, et laisser réhydrater les morilles pendant 30 à 40 minutes.

Égoutter et couper une à une les morilles, puis garder les ¾ du jus de trempage dans une casserole (sans le fond, car il reste du sable et des impuretés). Rincer les morilles dans une passoire.

Remettre les morilles dans le bouillon de trempage et les monter à petit frémissement pendant 10 à 12 minutes.

Écumer le bouillon en cours de cuisson, cela amène une amertume par la suite.

Tout en gardant le bouillon de cuisson au ¾, égoutter une seconde fois les morilles.

Pour amener plus de saveur, faire revenir, dans une noisette de beurre, une échalote puis les morilles et ajouter ¼ du bouillon de cuisson et attendre que celui-ci réduise.