Trompettes de la mort 100g

Comment préparer nos trompettes séchées ?

Prendre un grand récipient d’eau tiède, et laisser réhydrater les trompettes pendant 30 à 40 minutes. Égoutter, puis garder les ¾ du jus de trempage dans une casserole (sans le fond, car il reste du sable et des impuretés).

Rincer les dans une passoire. Remettre dans le bouillon de trempage et les monter à petit frémissement pendant 10 à 12 minutes.

Écumer le bouillon en cours de cuisson, cela amène une amertume par la suite. Tout en gardant le bouillon de cuisson au ¾, égoutter une seconde fois les trompettes.

Pour amener plus de saveur, faire revenir, dans une noisette de beurre, une échalote, puis les trompettes et ajouter ¼ du bouillon de cuisson et attendre que celui-ci réduise.