Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 pigeonneau Miéral
- 1 botte d’asperges vertes
- 4 carottes nouvelles
- 6 pommes de terre grenaille
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 10cl de fond de volaille
- 5cl de vin rouge
- 30g de beurre
- Huile d’olive, thym, sel, poivre
Un plat délicat et savoureux, parfait pour célébrer le printemps !
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Préparation :
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Préparez les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en deux. Taillez les asperges en conservant les pointes entières. Faites blanchir carottes, asperges et pommes de terre quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez.
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Rôtir le pigeonneau : Dans une poêle chaude, colorez le pigeonneau sur toutes ses faces avec un peu d’huile et de beurre. Ajoutez l’ail, le thym et l’échalote coupée en deux. Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 min, selon la cuisson souhaitée. Laissez reposer sous une feuille de papier aluminium.
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Préparez le jus : Déglacez la poêle avec le vin rouge, laissez réduire, puis ajoutez le fond de volaille. Faites réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.
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Saisir les légumes : Dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et fondants.
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Dressage : Coupez le pigeonneau en deux, disposez harmonieusement les légumes dans l’assiette et nappez avec le jus corsé.
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Conseil du chef : Accompagnez d’un verre de Muscat d'Alsace !
